在闽南和潮汕,用盖碗泡茶是最传统的泡茶方法。用带盖的碗泡茶不仅可以品茶,还可以为茶而战。用有盖的碗泡茶的麻烦在于水需要煮沸。如何用碗制作铁观音?首先你需要一个温暖的杯子。将沸水倒在盖碗的内外,以提高盖碗的温度。内外温度保持不变,这样更容易刺激茶的香气,保持茶的温度。
然后拿一撮茶,把茶扔进有盖的碗里。好铁观音被紧紧地打结,当扔进盖碗时会发出叮当声。这也是泡茶的一步——听声音。注入一点水来滋润茶叶,干茶的香气会立即被激发。铁观音有多种香气,包括花香和果香。有些有很高很深的香气,而有些则有优雅而低的香气。当茶爱好者闻到香气时,能认出茶叶的发酵程度、产地和类型也是一件乐事。如何用碗浸泡铁观音是美味的,关键在于最后一步。
醒茶后,立即滤出茶水,然后再次注入开水,碗盖迅速擦去漂浮的泡沫,滤出茶汤。好的铁观音茶汤有油的质感,因为铁观音富含大量蛋白质,好的茶有“油膏”。冲泡的铁观音茶汤味道浓得像米汤,又脆又甜。第一,第二,茶汤可以煮20秒左右。如果长时间冲泡,茶汤的味道会被破坏而变苦。如何在盖碗中制作铁观音?在潮汕制作铁观音最特别的一点是,你不需要过滤杯子里的茶。你可以直接把茶汤倒进一个小杯子里,然后把它分开。