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品味茶香之黄山毛峰

时间:2015-12-11 02:43阅读:

黄山风光区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风光区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,汗青上曾称之为黄山“四大名家”。此刻黄山毛峰的出产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这里山高谷深,峰峦迭翠,溪涧遍布,丛林茂密。气候温和,雨量充沛,年平均温度15~16oC,年平均降水量1800~2000毫米。土壤属山地黄壤,土层深厚,质地疏松,透水性好,含有丰硕的有机质和磷钾肥,呈酸性(PH4.5~5.5),适宜茶树发展。优越的生态环境,为黄山毛峰自然品质风格的形成缔造了极其良好的条件。品茶讲究:茶具宜小不宜大。以陶瓷器为好,一般认为紫砂质地的茶具为上品,因为紫砂透气性好,玻璃器皿次之,不宜用金属茶具水温:要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”的原则。黄山毛峰属于嫩茶,水温最好是70℃~80℃茶量:要因茶而异,细嫩的茶叶一般含茶汁少,泡茶时要多放些。投茶法:先取茶放入杯内,冲80℃开水至杯的1/3,停2分钟,待茶叶伸展后,再冲水至杯满。泡茶时间:一般冲泡时间3分钟摆布。冲泡的次数,一般加水三次后,内质即全部泡出,不宜再泡。分辩方式:特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,外形美不雅观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,光华油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。此中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰分歧的两大明显特征。等级:黄山毛峰分特级及1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等,1~3级各分两个等。采摘工艺:黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘尺度为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘尺度分袂为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不合适尺度要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将分歧嫩度的鲜叶分隔摊放,散掉部门水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序:杀青:用直径50厘米摆布的桶锅,锅温要先高后低,即150~130oC摆布。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子分开灶面20厘米摆布),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,概况掉去光泽,青气消掉,茶香显露即可。揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的感化。二、三级原料杀青起锅后,及时散掉热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,光华绿润。烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90oC以上,以后三只温度依次下降到80oC、70oC、60oC摆布。边烘边翻,挨次移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%摆布。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分从头分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60oC摆布,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。[打 印]  [关 闭]  [返回顶部]
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