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成都饮茶

时间:2016-06-11 08:07阅读:

  成都人对饮茶的兴趣之浓厚,是一般人所不及的。从清晨四时起,供应早茶的铺子就开张了,直到月上中天,仍可见三二对啜茶客,拥杯在手,品茗聊天,乐不思寝。四川人嗜麻辣,口味重,喝茶也偏爱浓烈的花茶。成都人不喝清淡的绿茶,而独钟花茶,尤其是白茉莉花茶,冲泡时,芳香扑鼻,沁人心脾,啜饮时,香韵独雅,与川菜的浓烈相得益彰。
  成都的茶馆不仅历史悠久,而且店家如云。清代成都有街巷516条,茶馆就有454家。抗战前,成都不足60万人,茶馆却有599家。现今,成都茶馆、茶楼已达千家之多。漫步在成都大街小巷,茶馆、茶铺、茶楼、茶座、茶坊触目皆是。茶馆的格调也多种多样,有传统型的百年茶馆;有临河搭起的竹楼;有沿街放上几张桌椅的小型茶座;也有进门是假山,墙角置盆景,灯光柔和,花木透香,既清幽又豪华的现代茶馆及新潮的红茶坊。
  在成都饮盖碗茶,最引人入胜的是可以观赏到一招冲泡的绝技。
  成都盖碗茶用长颈壶冲茶。据说,旧时“锦春楼”茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握紫铜大茶壶,大步流星来到桌边,一叠茶托脱手飞出,“咯咯”作响,每个茶托上已放好一只茶碗,动作十分利索。接着,后退一旁,在离茶客一米开外站定,提起茶壶,右手臂伸直,“唰、唰、唰”如蜻蜓点水,一圈茶碗,碗碗冲得恰到满处,又无点水溅出碗外。接着,抢步上前,用手指把茶盖一挑,将茶碗盖得严严实实。如此“盖碗茶”,对茶客来说,无疑是一次艺术享受。
  在成都茶馆品茗,坐的是四川竹椅,盛茶用的是有托的瓷盖碗,冲茶用的是长颈铜茶壶,真是别有一番情趣。只要茶客没有盖上茶碗盖,不等招呼,眼明手快、提着铜壶巡行茶桌之间的服务员随时会过来,为茶客续水,四川话叫“掺茶”。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味,常常令外来茶客尚未饮茶便茶兴已浓。
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