宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上必然量的
加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的滚水，和谐茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入滚水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花光华和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求光华鲜白，"淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有固结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会呈现一圈水痕，以先呈现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单元术语叫“水”，说两种
茶叶的黑白为“相差几水”。斗茶始于唐代，据考缔造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后，
茶农、茶客们比新茶优良次劣排名挨次的一种比赛勾当。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为浩繁市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种
茶叶的评比形式和社会化勾当。斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲
文化的一种“雅玩”。何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的黑白之意，是惠州传统民间风尚之一。斗茶始于唐代，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。斗茶是每年春季新茶制成后，
茶农、茶人们比新茶黑白的一项茶事勾当。一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为浩繁茶农、茶人所关注。唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的根本上成长起来的。品茶也称喝茶，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像喝酒那样细细品尝。斗茶则与此分歧。斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。当时一个
文化程度较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来归纳综合斗茶的涵义。参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包罗茶叶的色相与芬芳度、茶汤香醇度，茶具的黑白、煮水火候的缓急等等。斗茶要颠末集体品评，以俱备上乘者为胜。斗茶的场所，一般多选在斗劲有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房
