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中国制茶历史(下)

时间:2020-06-29 00:08阅读:

(五)从绿茶成长至其它茶类在制茶的过程中,由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨,通过度歧加工方式,从不发酵、半发酵到全发酵一系列分歧发酵轨范所引起茶叶内质的变化,探索到了一些规律,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过度歧的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征分歧的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。(1)黄茶的发生绿茶的根基工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺掌握不妥,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,发生黄叶黄汤,类似后来呈现的黄茶。因此,黄茶的发生可能是从绿茶制法不妥演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变汗青。(2)黑茶的呈现绿茶杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,这是发生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的出产(1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……"。(3)白茶的由来和演变唐、宋时所谓的白茶,是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶,与后来成长起来的不炒不揉而成的白茶分歧。而到了明代,呈现了类似此刻的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠光鲜,尤为可爱”。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶概况密布白色茸毫、光华银白的“白毫银针”,后来经成长又发生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。(4)红茶的发生和成长红茶发源于十六世纪。在茶叶制造成长过程中,发现日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而发生了红茶。最早的红茶出产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《半晌余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶呈现后,逐渐演变发生了功夫红茶。后20世纪20年代,印度成长将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。(5)青茶的发源青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的发源,学术界尚有争议,有的推论呈此刻北宋,有的推定于清咸丰年间,但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶...茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。(六)从素茶到花香茶茶加香料或香花的做法已有很久的汗青。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香,而入贡者微以冰片和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月.茉莉》词注:“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。到了明代,窨花制茶技术日益完善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶,除了上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。由于制茶技术不竭更始,各类制茶机械相继呈现,先是小规模手工功课,接着呈现各道工序机械化。除了少数贵重茶仍由手工加工外,绝大大都茶叶的加工均采用了机械化出产。[打 印]  [关 闭]  [返回顶部]
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