远离边境的云南保留了上天赐予的茶树资源，并长期保留着泡茶的幼稚技艺。
唐朝时，产于江南茶区江苏宜兴的洋县贡茶闻名于世。这种清蒸绿茶的生产工艺达到了顶峰。相比之下，繁峙《芒萁》中记载的云南茶是“分散收集的，没有任何制作方法”
地理造就了云南的制茶技术，并沿着自己的道路慢慢发展。随着清朝的建立，普洱茶的加工技术趋于完善和成熟，并一直延续至今。1911年，清朝被推翻，这就是它的结束。因此，它被称为古代制作艺术。同样，1911年以前种植的茶树，被称为古茶树，已经有100多年的历史，名副其实。
普洱茶的古代生产技术以现代科学的名义分为两部分。
采摘鲜叶、摊青、杀青、揉捻、晒干称为晒青绿茶，属于初级加工技术。现代茶叶分类的国家标准属于绿茶的范畴。与著名的蒸青、炒青、焙青绿茶相比，工艺简单、古朴、独特。
原材料的选择，以名山为重点。清代，赵学敏的《本草纲目》、师院的《云南山川》、探陲的《云南于海智恒》、阮府的《普洱茶录》等古籍记载了有乐、戈登、一邦、邙芝、邙砖、满砂等六座茶山，许多人认为一邦、邙砖优于其他。这就是为什么有人声称普洱茶是由纯原料制成，直到山被使用。
原材料的选择，以古树为重点。根据明末清初徐霞客的记载，新鲜的树叶是从登高的爬梯树上摘下来作为产地的。以云南西双版纳、普洱和临沧的古茶园为参照。纯生茶在古树中结束。
原材料的选择，侧重于节气。根据张虹的《滇南新词》等记载，下雨前采茶更好。无论是在农历的谷雨之前还是傣族的泼水节之前，春茶都是首选。
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详情请阅读普洱杂志P34-39 2015年9月刊
