文章简介:颜寿和的《速溶茶的生物化学》是一部14万字的茶学专著。该书由北京大学出版社于1990年10月出版。“速溶茶的生物化学”有14万字。着重介绍了速溶茶和冰茶的发展以及涉及的生
颜寿和的《速溶茶的生物化学》是一部14万字的茶学专著。该书由北京大学出版社于1990年10月出版。“速溶茶的生物化学”有14万字。着重介绍了速溶茶和冰茶的发展以及涉及的生化理论问题和相关分析方法。全文共分六章:第一章为“绪论”,介绍了茶的风味和
功效、速溶茶的品种及其制备方法。第二章“转化”介绍了速溶茶生产过程中
茶叶所含物质的转化原理和转化类型。第三章“增香”,介绍了茶香的组成、茶香的形成和转化,以及速溶茶制作过程中茶香的恢复和调整。第四章“输血”,介绍了茶奶酪的形成条件、茶奶酪的本质以及速溶茶制作过程中茶奶酪的输血方法。第五章“冰茶”,介绍了冰茶的起源、成分、产品特点、设计原则、制作方法和发展前景。第六章“分析检测”介绍了速溶茶和冰茶的感官评价、理化评价及相关分析检测方法。阎寿河简介阎寿河的生平事迹不详,也没有可供参考的资料。