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绿茶营养保健挂面的研制

时间:2015-12-31 07:53阅读:

以绿茶为辅料,研制出一种天然营养挂面。研究了绿茶粉添加量对挂面拉伸特性、蒸煮特性的影响,并确定了绿茶挂面的最佳配方。结果表明:在面粉中添加绿茶粉,对挂面的拉伸特性、蒸煮特性具有一定的影响;以面粉100%为基数,绿茶添加量3%(替代面粉用量)、加水量32%、加盐量1.5%,生产的绿茶营养挂面色泽好,营养丰富。

完成机构:山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

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