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为什么说“高山出好茶

时间:2016-03-16 00:22阅读:

  一起了解茶文化,看看高山问什么能出好茶吧!我国广大茶区流传着一句谚语,叫做“高山出好茶”。事实也确实如此,我国南方有不少风景秀丽的大山,都出产品质优良的名茶。如安徽黄山出产“黄山毛峰”,江西庐山出产“庐山云雾”,福建武夷山出产的“武夷岩茶”,浙江的雁荡山出产“雁荡毛峰”,四川的蒙山出产“蒙顶甘露”,广西桂平的西山出产“西山茶”,湖南衡山出产“南岳云雾茶”,云南大理苍山出产“苍山雪绿”等等。

  早在唐代,朝廷的贡茶产地浙江湖州长兴的顾渚山,四川的蒙山;宋代贡茶产地福建建州北苑的凤凰山;元代贡茶产地武夷山等,都是生产高品质茶叶的地方。

  高山为什么能出好茶呢?根据现代科学的分析,一是认为,茶叶品质与海拔有密切的相关性。据在黄山、庐山、天台山实地调查的结果,在800~1000米以内,随着海拔高度的升高,决定茶叶鲜爽味和香气的氨基酸含量随之增加,而茶叶中的苦涩味物质则随之减少。因为海拔高度每上升100米,气温相应降低0.5℃左右。所以夏日炎炎时,很多高山上倒是避暑胜地。茶叶中的含氮化合物(如氨基酸)是相对低温时合成多,温度升高则减少,而茶叶中的苦涩味物质恰恰相反。

  二是认为高山往往云雾多,漫射光多,云雾将太阳光的紫外线吸收了一部分,有利于茶叶品质成分的合成。另外云雾多的地方空气湿度大,茶芽叶不易老化,持嫩性好,叶质肥壮而柔嫩,制茶品质好。

  三是认为高山地区昼夜温差大,白天合成积累的品质成分多,夜晚消耗少,特别是茶叶中的一些芳香物质合成积累较多,因此,高山茶往往香气好。

  四是认为高山地区森林树木多,土壤有机质含量高,茶树有足够的营养保证,因此枝繁叶茂,芽叶肥嫩,制茶品质好。

 

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