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明前茶贵如金,又名火前茶

时间:2016-07-04 01:32阅读:

  清明,农历二十四节气之一,时间在春分之后。这时冬天已去,春意盎然,天气晴朗,四野明净,大自然处处显示出勃勃生机。按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。”     在古人的观念里,108是代表完满、吉祥、久远、高深的大数,清明节气,正好是冬至后的第108天,有很深吉祥的含义。清明的得名,不仅缘于万物此时的生长清洁明净,也缘于这一时期的太阳也是清新的太阳,流转于这一时期天地之间的阳气,也是清新的阳气。古老的农业生产向来以节气为农事安排的指导,茶叶生产也是同样,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶,即清明节前采制的茶。由于清明前气温普遍较低,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。有“明前茶,贵如金”之说。     明前茶还有“火前茶”之称。因为寒食节是清明节前一天,谓“明前”,古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,因此“火前茶”就是“明前茶”。“新火试新茶”是古代最流行的时尚。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。大诗人苏东坡也有“且将新火试新茶”诗句。     明前茶一般指产于杭州、洞庭山、安徽、四川等地的绿茶。如西湖龙井茶,清明前采的“明前茶”,其嫩芽像莲心,所以也称“莲心”,至少有6万左右的嫩芽。碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。明前茶冲泡不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低些,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。明前茶最好选用玻璃杯冲泡,不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁,而且还要求形美,玻璃杯冲泡欣赏茶形。  
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