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武夷岩茶 秀骨天成

时间:2016-07-20 09:06阅读:

  

  武夷山方圆几十公里,山里山外,山上山下,山谷间,山脊上,到处都长着茶树。

  茶在中国人的心中是一个极为独特的存在。“茶”字出于《尔雅·释木》:“槚,苦荼(即后来的‘茶’字)也。”昔时,神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。大多数中国人都有一种关于茶的浓得化不开的情结。

  茶为国饮,兴于唐盛于宋。八朝古都开封茶文化历史悠久,底蕴深厚。宋代京城开封,茶坊遍布。2014年5月,中国国际茶文化研究会理事会一致通过了开封市的承办申请,确定第14届国际茶文化研讨会将于2016年在开封举办。这是国际茶文化盛会首次循迹历史,移师中原。举办盛会,新闻先行。5月29日,继2013年“千万里我追寻着你从开封到封开·万里寻踪客家路”、2014年“万里寻踪客家路·汴梁晚报记者台湾行”大型采访活动之后,开封日报报业集团汴梁晚报再出经典之作,推出了2015年“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路大型采访活动。

  当日起,汴梁晚报特别报道组分别取道西南,试茶东南,长缨西向,直指西部边陲,启动横贯中国的恢弘问茶之旅——“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路大型采访活动。报道组途经云南、四川、贵州、重庆、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、福建、广东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆等近20个省、自治区。雄关漫道,长河万里,让我们一起用心循迹寻访,踏遍山水,清心、叩茶、智山、乐水,问道中国,和以天下。

  万里山水,一蓑烟雨。问茶问心,一往情深。

  问茶西南、中南之后,9月10日,汴梁晚报特别报道组剑指东南,启动东南问茶之旅。

  锦绣东南,名茶荟萃。中国十大名茶,东南占其大半。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,无论从哪一处开笔,都可写出灿烂华章。最终,我们将关注的目光投向了武夷山,投向了武夷岩茶。

  在中国传统名茶中,武夷岩茶以独特的岩韵(岩骨花香)冠绝一时。武夷岩茶,秀骨天成,神韵奇特,以香喜人,以味悦人,以韵怡人。

  岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香、红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

  武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。

  “年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”这是宋代诗人范仲淹的诗,诗中盛赞的奇茗正是福建武夷岩茶。“岩岩有茶,非岩不茶”,故称“武夷岩茶”。

  武夷山,以石为神髓,以水为灵韵。武夷岩茶,承丰壤之滋润,受甘露之霄降,地钟气和,天独垂青,育成香肌,产为灵芽。名山出名茶,名茶耀名山。武夷山与武夷岩茶双绝人寰,著称于世。9月11日,“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行循香而至,在武夷山万里茶路文化茶业研究中心主任、茶商景隆号邹氏29代传承人邹全荣以及闽北日报编委叶国宝、综合办主任汪海清、新闻采访中心记者徐陆锋的带领下,走进武夷山品味武夷岩茶的韵味。

  武夷岩茶独具一格的“岩骨花香”之岩韵,令人神往。邹全荣告诉记者,武夷岩茶最早被人称颂,可追溯到南朝时期;而最早的文字记载见于唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”孙樵在这封信中把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶美称为“晚甘侯”。“晚甘”含甘香浓馥,美味无穷之意。“侯”乃尊称。而“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。“当时崇安县尚未建置,武夷山属于建阳县,故信中称‘建阳丹山碧水’。所以说孙樵所送的茶乃武夷山所产。”邹全荣说。从此,“晚甘侯”便成为武夷岩茶最早的茶名。

  自古以来,武夷岩茶就作为佳品深受朝野喜欢,唐宋以来将其作为贡品,元朝皇家宫廷把它列为御茶,并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园,设“焙局”,盛极一时。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心悦事。民间对武夷岩茶也视若珍宝,至今在武夷山茶区还留有许多名茶、名丛的摩崖石刻。历史上著名的“五大名丛”(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟)更是蜚声四海。明万历年间,荷兰人运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久,美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后,武夷岩茶在美国等国际市场上销售。

  从武夷山北门向深处走去,一路上随时有“石缝中”的茶树映入眼帘。武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵,饮后齿颊留香,味醇而益清,令人心旷神怡。武夷岩茶,每年只采春茶。一到谷雨前后,武夷山的茶农就要时刻注意天气变化,来决定不同品种的采摘时间。武夷山茶农采茶非常讲究,清晨不采,有露水不采,阴雨天气不采,正当午时也不采,傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采,这样就能保证岩茶特有的品质。邹全荣说,武夷茶一般讲究采摘中开面。所谓的中开面,就是顶上的芽叶张开,相当于第二张叶子的1/2,小于1/2叫小开面,一样大叫大开面,采中开面的茶,内质最好。

  除此之外,还在于茶树生长的土壤。茶圣陆羽的《茶经》上曾有这样的记载:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”从近处去看茶树下面的土壤,才会真正理解什么叫“烂石”,才会明白为什么武夷岩茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋,红褐色的岩壁上不断剥落下来碎石,这些碎石又逐渐化为粗糙的土壤,正是这种独特的土壤才养成了武夷岩茶的独特韵味。

  大自然的恩赐造就了风光绮丽的武夷山水,也给武夷岩茶生长繁衍提供了优越的自然条件。武夷山属于丹霞地貌,不仅土层深厚,而且多为风化岩残土,这正符合上者生烂石的条件。这里海拔大都在几百米以上,山中云雾缭绕,如果说立地条件是岩茶生长的自然基础,那么特殊的小气候则是上好岩茶的催化剂。或许只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶。

  武夷岩茶的盛名,不仅源于自然条件,还在于精湛细致的焙制技术。岩茶的做法兼备了红茶与绿茶的制作精华,包括采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序,而且每道工序都要掌握得恰到好处。因此,武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。邹全荣介绍,武夷岩茶的制作可追溯到汉代,经历代的发展沿革,到清代初年,出现了岩茶制作的完善技艺,首开乌龙茶制作的先河。作为一种手工技艺,武夷岩茶传统制作技法源于明末,成于清初。武夷岩茶的非物质文化内涵,重点在于其手工技艺的不可复制性,其中对茶质起关键作用的“看青做青,看天做青”“走水返阳”“两晒两晾”“低温久烘”等技艺,依赖于武夷岩茶生长环境与原料的地域性,在武夷山区域外无法应用。

  邹全荣告诉记者,武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别,所谓正岩是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶,倒水坑、牛栏坑和惠苑坑,流香涧和悟源涧。在这些地方及附近地域的茶园土壤都是“烂石”,所以这样的“烂石”养出来的茶叫“正岩”。而“半岩”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶,它有部分的“烂石”,但没有武夷山中心区域那么纯粹。洲茶是指正岩茶区溪河边上沙洲上的茶园产的茶。武夷山还有“九十九岩”的说法,这九十九岩地方土壤通透性能好,钾、锰含量高,酸度适中,制出的茶岩韵明显。而现在经过国家颁布统一标准,把武夷山风景保护区生产的岩茶都称作正岩茶,这个区域包括天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、观音岩等。

  “岩岩有茶,非岩不茶”,寻不完的武夷名丛,走不完的三坑两涧。

  寻踪故事:

  正山小种红茶风靡英伦

  17世纪,武夷茶开始外销。武夷茶逐渐发展成为欧洲人日常必需的饮料。当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上,武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高,为中国茶之首。

  说起武夷山的茶叶就不能不提正山小种红茶。就像正岩一样,“正山”是针对“外山”而言的,正山小种红茶产自武夷山桐木村一带,茶品远渡重洋到达欧洲,之后迅速风靡欧洲上流社会。正山小种红茶在欧洲的售价高昂,只有皇室富贾才消费得起,皇室、贵族都以冲泡红茶待客为时尚。葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国查理二世时,她的嫁妆清单上便列有几箱武夷山正山小种红茶。由于她对武夷茶的痴迷和推崇,英国人还给了她一个“红茶皇后”的美名。据说,为了一劳永逸占有中国红茶,英国还曾实施了蓄谋已久的计划,派间谍辗转潜入武夷山,偷走了茶种和制作技艺,在英属殖民地的印度、喜马拉雅山脉南坡移植成功,为印度以后跃居世界红茶第一大产茶国埋下了伏笔。

  记者手记:岩骨花香武夷岩茶

  第一次接触武夷岩茶的人,会觉得它的外表黑黑粗粗,太过朴实。的确,武夷岩茶并不是以外表的精致取胜,而是胜在体质的丰厚。因为岩茶是半发酵茶,所以像红茶般温和,不会刺激人的肠胃,同时它又保留了绿茶的清香,香久益清、味久益纯。更重要的是,它还具有岩骨花香的岩韵,这就是武夷岩茶最重要的品质特征。

  岩骨花香为岩茶特有的岩韵和茶叶的芳香。所谓岩韵,并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香,而是以醇厚沉着稳重取胜的味道,有人说是青草的芳香、有人说是岩石的厚重,还有人说那是一种只能意会不可言传的奇妙感觉。(记者王兰兰)

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