蒸腾作用(Transpiration) 茶树体内的水分以水蒸气形式从树体内通过表皮、气孔散失到大气中的过程。茶树吸收的水分，用于组成干物质的不足1%，绝大部分通过蒸腾作用散失，包括气孔蒸腾、角质蒸腾和皮孔蒸腾。①气孔蒸腾，是茶树蒸腾作用的主要方式，通过叶片下表皮的气孔，将水分散失到大气中。②角质蒸腾，通过表皮细胞的角质层蒸腾。茶树幼苗及幼叶角质层薄，角质蒸腾量可达总蒸腾量的30~6～s096。③皮孔蒸腾，只占总蒸腾量的0.1%左右。
蒸腾作用可以促进茶树对水和无机盐的吸收和运转，降低茶树体的温度，增强茶树对机械伤害的抵抗力。茶树生长发育过程中，始终存在着根系吸水和蒸腾失水的矛盾，在一定的限度内，茶树具有利用气孔开度及启闭能力，进行自我调节。蒸腾作用的强弱用蒸腾速率表示。
