氧化、疾病、抗氧化（二十一）

氧化、疾病、抗氧化（二十一） 有人用从红茶中分离所得各种橙红色茶黄素，用含有兔子红细胞膜空壳(host)叔丁基氢过氧化物(BHP)进行生物膜氧化试验，最后用硫代巴比妥酸反应物(TBARS)作为过氧化度指标进行测定，结果见图60。从比较结果可看出，四种茶黄素对兔子红细胞膜空壳脂质过氧化抑制作用，均优于对照组、α-生育酚组和没食子酸丙酯(一种合成抗氧化剂)组。说明茶黄素具有很强抗氧化作用，其能力与其聚合度有关。完成机构：上海市食品工业研究所，上海200052