什么是？属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。所以中国的文人雅士加真爱。
的制作方法？的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的称做“蒸青”，以炒锅加热杀青法制作的有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，包括炒青、烘青、晒青和蒸青四类。
炒青茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青外形不如炒青那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青加工而成的。
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