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茶分生熟 各有短长

时间:2019-07-23 00:54阅读:

普洱茶的制作工序大体是:鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,一般人是喝不惯的。随着对毛青的加工不同,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶),一般将生茶归属于“绿茶”,熟茶归属于“黑茶”。

“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成,这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年以上,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

“熟茶”是指毛茶经过渥堆工序,通过湿热作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动气化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起,昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺,而发展出的技术。云南省微生物研究所对渥堆的相关研究,在1985年尚获得云南省科技进步三等奖。

值得一提的是,不少人对“渥堆”这项普洱熟茶的关键技术存有误解,甚至把“渥堆”与“湿仓”划上等号,事实上两者是完全不同的。“湿仓”是指投机者将年份较新的普洱茶成品,陈置于湿度甚高的环境,利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉,以改变茶体,使外观上可伪充陈年茶。当然,这种不健康的湿仓茶,是禁不起高温冲泡下的品监考验的。
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