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李子奶油水果馅饼

时间:2019-07-23 00:54阅读:

    水果馅饼材料:薄力面粉110克,无盐黄油80克,砂糖40克,鸡蛋半个,杏子酱适量;杏仁材料:鸡蛋半个,砂糖20克,无盐黄油20克,杏仁粉20克,普通面粉10克,朗姆酒1大匙;糖水李子:李子干350克,红葡萄酒半瓶,砂糖适量,肉桂棒2根,柠檬(带皮)半个,袋泡茶2包。

制作方法:
  ①先是制作水果馅饼生坯。在金属盆中加入黄油和砂糖,用起泡器轻轻搅拌,再加入鸡蛋充分搅拌。
  ②在①中撒入薄力面粉,用手拌和成面团,裹上保鲜膜放入冰箱,至少醒1个小时以上。
  ③其次是熬煮糖水李子。将所有材料放入锅中用文火熬煮20分钟,取出柠檬、肉桂棒、袋泡茶,余下的全部放入冰箱冷却。
  ④然后是制作杏仁材料。在金属盆内放入在室温中软化的黄油,再依次加入砂糖、鸡蛋、杏仁粉、薄力面粉、朗姆酒,用起泡器充分搅拌。
  ⑤在操作台上撒一层浮面干粉(上述所列材料之的面粉,强力面粉),生②的生面团摊成3毫米厚的圆形果馅饼毛坯,铺入馅饼烤盘中。
  ⑥用橡胶刮片将④的原材料匀摊在馅饼生坯上,在烤箱中以170度烘烤25分钟。
  ⑦烘烤完毕后取出置于钢丝网上冷却,用刷子将温热的杏子酱涂抹在上面,再铺上一层沥干汁卤的糖水李子。

诀窍与要点:
※  红茶味道只是起点缀作用,所以用袋泡茶已经足够了。

※  制作水果馅饼生坯是面团放入冰箱充分冷藏一段时间,这是一个非常重要的诀窍,可以制作出造型优美的水果馅饼。

※  使用略带涩味的红葡萄酒,制作出的水果馅饼会有特殊的滋味。
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