贵州道真油茶

    在贵州的三桥一带，有吃油茶的习俗，相传已有百余年的历史了。过去是用苦丁茶做的，而现在的油茶是用绿茶来做的。当地的油茶有两种，一种叫“火锅油茶”，另一种叫“一般油茶”。
    “火锅油茶”是将铁锅烧热后，放入猪油或菜油，等油煎好后，再投入鲜叶翻炒几下，加入清泉水。此时，再用木瓢在锅内将茶叶揉成浆状，再掺入水，等水烧开后，再放入猪油渣、芝麻面等佐料，便是油茶。
    一般油茶的制法：先将茶叶放在锅内煮熟，用木瓢在锅内将茶叶揉成糊状，然后用瓢舀起来装在容器里，需要吃油茶时，兑入开水，同时，放入煎好的菜油，搅拌均匀，即可食用。
    初吃油茶的人会感到吃后特别兴奋，且精神愉快。