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茶酥的制作方法
时间:2019-11-12 00:44阅读: 次
原料: 标准粉250克,白砂糖125克,小苏打或香甜泡打粉2克,食用碱0.5克,芝麻仁、炸油、清水各适量。 制法: ①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中,加热煮沸,倒入另一容器冷透备用。 ②用少量温水将碱化开,冷却至室温,然后加入小苏打粉,倒入糖浆中,再加入油,混合均匀,逐步加入面粉中拌匀,并揉和成软硬适宜的面团。 ③将面团擀成块,再切成长条形,然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后,放入盛有芝麻仁的簸箕内,芝仁要用少量水湿润,使面球在簸箕内回返往复滚动,使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。 ④将油入锅烧热,然后逐批投入坯子,当颜色变深、浮出油面时,便可捞出。 特点: 本品呈深棕色,松酥爽口,味道甜美,并具有芝麻香味,系传统的佐茶茶食。
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