桂花核桃糖

    原料：核桃肉250克，白砂糖250克，糖桂花5克，蜂蜜50克（或饴糖60克），植物油适量，清水50克。

    制法：
    1、剔除走油、生虫的核桃肉和杂质（最好选用成瓣的、大小较为昀匀的核桃肉），先用90oC的热水焯一下（时间约1分钟左右），沥去水，随后放入温油中氽，约5分钟左右即可见桃仁色略转黄即可捞出，冷却后酥脆而香。
    2、锅去油，加白糖和清水熬煮，待糖溶化后，再加入蜂蜜煮沸，并加入少量植物油。熬至糖液温度达约130°C左右时，改用小火，同时不停搅拌。待糖液温度达140°C，即用筷挑起糖液能拉丝时，便可端锅离火。
    3、随后，将酥核桃仁、糖桂花倒入锅内，拌和均匀，然后迅速将桃仁一颗颗拣出即成。

    特点：色泽浅黄，松脆香甜，有桂花和桃仁香味。