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京熏素鹅

时间:2019-12-30 00:12阅读:

    茶叶 25克
    腐皮 1张
    水发木耳 100克
    红萝卜 150克
    鲜蘑菇﹑冬笋 各100克
    柠檬 2个
    盐 7.5克
    高汤 250克
    糖 25克
    生抽 25克
    饭焦 50克

制 法
    (1) 将泡好的木耳﹑红罗卜﹑鲜蘑菇﹑冬笋切成细丁﹐柠檬去皮切成圆薄片。
    (2) 将前面切成的四样细丁放入镬内爆炒﹐并加入调料﹐然后放在腐皮上﹐卷起。
    (3) 将一张锡纸放在镬上﹐再放入糖﹑饭焦 茶叶﹐用竹架将腐皮卷撑起﹐盖上镬盖﹐用旺火烧至镬内产生浓烟﹐再改用文火熏至腐皮卷成金黄色后取出﹐冷却后切段上碟﹐在周围拌以柠檬片﹐即成。

特 点
    色泽金黄﹐熏香浓郁﹐味美可口。系粤菜特色菜肴。
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