本报讯 以茶入菜，是中国人民发挥聪明才智，将茶的营养价值和博大精深的饮食
文化融会贯通、创造出来的又一
养生保健之道，早在春秋时代的典籍中，就有记载。
茶的品种繁多，功用也有差异。一般来说，想消炎降火应喝绿茶为主，胃肠虚寒者以喝红茶为宜，体质不寒不热的人，则以喝乌龙茶为佳。因为茶的这些特性，茶宴中以茶入菜也有诸多讲究。据中国大酒店饮食部负责人介绍，茶与美食，搭配得当，方能互相融合，相得益彰。茶菜的制作方法多种多样。特点大致有如下几方面：一是化
茶叶为菜肴，绿茶不仅茶形娟秀、茶色碧绿澄清，而且茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的茶香，直接用绿茶的叶来做菜是最合适不过的了。二是茶汤入肴，并不是所有的
茶叶都合适用来做菜，把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香，用陈年的普洱贡茶的茶汁加入卤水，普洱茶除腻降脂，抗衰老的
功效又得到了很好的发挥。三是风味不同，中国菜系丰富，以茶入菜，也应很好地保留各地菜肴的特色，上海茶宴以沪菜为主，而广州茶宴则有粤菜的风味。
茶宴中的菜肴，味道都比较清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平，以悠悠之心对待眼前茶食。食罢茶宴，感觉就像肠胃得到了一次饮食的清理，而没有一般盛宴后的沉重负担。
