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碧螺春晓

时间:2020-03-10 00:12阅读:

    特级碧螺春茶叶 10克
    刀鱼 3尾(约重1000克)
    猪肥膘 50克
    姜葱﹑料酒﹑精盐﹑味精 各适量

制 法
    (1) 用竹筷子从刀鱼鳃中绞出鱼鳃及内脏﹐刮洗干净﹐尤其要取出鱼脏中的墨衣﹐放入沸水中稍烫﹐取出后放在腰形盘中﹐用料酒﹑精盐﹑味精﹑姜葱调味。
    (2) 将碧螺春茶叶用200毫升开水沏开(不要盖上杯盖)﹐3分钟后把茶叶和茶汁分别先后浇于刀鱼上。
    (3) 将肥膘切片盖在刀鱼上面﹐放入蒸笼中用旺火蒸10分钟﹐取出拣去肥膘及姜葱即成。

特 点
    肉质细嫩﹐腴而不腻﹐茶香扑鼻。
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