灌阳油茶是选用猪棒子骨吊汤来煮油茶,其特点体现在一个“鲜”字上。?
灌阳油茶的制法为:取猪棒子骨锤破,熬成鲜汤备用。茶叶、生姜入锅飞水(以降低茶叶的苦味)后,略炒,捶茸加清水、红糖烧开,这便是第一杯茶,俗称“寡茶”,亦称“糖茶”。这时再加入绿豆鲜汤、酸辣椒、香菇熬出味,用竹漏斗把茶水滤入杯中,加入米花、碎米粉、油酥花生,即成第二杯茶。待第三、四杯时,绿豆已可捶茸,其味道更是特别。?
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