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姜酥排岔
时间:2020-04-28 00:30阅读: 次
姜酥排岔又叫姜汁排岔,蜜排岔,是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄,光亮而不黏,精巧别致酥脆香甜,回味悠长。 制作方法: 将鲜姜末、明码粉与面粉一起倒入盆中,用少许花生油拌匀,再用凉水和成面团,按揉至光润时折叠成长方形面块,盖上湿布饧十多分钟案板上撒些干淀粉,把面块放在上面压扁,用擀面杖卷上,擀成不到半分厚的长方形面皮,再将面皮经对折、擀面、折叠、切段、切面制成排岔形锅内倒入饴糖和白糖,用旺火烧沸后,倒入糖桂花搅匀端下锅待用置另一油锅于微火上,烧至五成热时,放入排岔,炸至浅黄色时捞出,沥干油浇上饴糖,晾凉后即成。
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