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茶米糖

时间:2020-05-12 00:00阅读:

    糯米1500克,绵白糖800克,饴糖或蜂蜜300克,咸桂花适量,猪油、清水各适量。

制法:
    ①先将糯米筛去碎米,除净杂质,淘洗干净后,用清水浸泡8小时(夏季6小时,冬季用10小时)。然后用清水漂洗干净,沥去水分,放入蒸笼蒸至米饭熟而不烂。将出笼的米饭置于通风处冷却,待米饭未干不粘时,用手将米粒搓散,在阳光下晒干,备用。

    ②猪油入锅,烧至220°C时,将米干分批入锅炸,待米干爆成米花将浮起,迅速捞起,沥尽油,冷却。

    ③将150克清水和白糖倒入锅中,加热溶化后,放入饴糖,再熬至糖浆温度为120°C时,取少量糖浆在水中冷却,以牙咬起脆发响为宜,即可端锅离火。

    ④将米花倒入熬好的糖浆中,搅拌均匀,并撒上咸桂花。然后倒入盆子或木框当中,用力压平,再撒一些绵白糖,稍凉后,便可切块。

特点:
    本品色白,酥脆化渣,不沙不粘,香甜可口,是一种民间十分流行的传统茶食。
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