散发茶香的龙井虾仁

    这道菜是的杭州名菜——“龙井虾仁”，感觉口味不错，做这道菜之前要注意，就是不能用铁锅，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了,建议大家吸取教训。
    材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
    材料二：新鲜活虾
    做法：
    活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
    将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
    一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
    铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）立即捞出控油；锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
    擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。