西凤茶鸽蛋

    龙井茶叶　25克
    鸽蛋　50克
    盐　10克
    鸡精　10克
    小茴香　2.5克
    糖　10克
    葱　25克
    姜　25克
    西凤酒　35克
    花椒　2.5克
    豉油　50克
    陈皮　10克

制 法
    (1)　先将鸽蛋洗净﹐然后放入煲内﹐加入调味配料及酒﹐茶叶用纱布包好成袋放入煲内﹐再加入清水至浸过诸料﹐用旺火煲滚﹐再改用细火煮大约20分钟。
    (2)　将煮好的鸽蛋取出﹐放入汤盘内﹐滤出原汁﹐浸上即可。

特 点
    色泽酱红﹐鸽蛋软嫩﹐清淡爽口。秦陇(大西北)风味。
 
提 示
    煮制时用大火煮滚即转细火﹐煮的时间不宜过长﹐以免将鸽蛋煮裂并可保持蛋质软嫩。