用
茶叶制成的菜肴，清淡、爽口，既可增进食欲，又能降火、利尿、提神、去油腻。湖北武汉酒楼餐馆老板们看好茶的保健
功效，在新茶上市之时，又是“五一”节来临之际，纷纷推出诸多“茶菜”。与单纯的品茗相比，“茶菜”带给食客们许多别样的芳香与清雅。
一道颇受食客们欢迎的“白玉碧螺”，以碧螺春、白玉豆腐为原料，先将碧螺春用开水稍许泡一下后捞出，豆腐切成长方形，锅中放油烧开，把豆腐下进煎至颜色稍黄，加入椒盐、味精翻炒，再把泡过的碧螺春倒入锅中炒匀。绿白相间，茶香四溢，口感爽滑。
类似的做法，眼下在武汉许多酒楼都能见到：汉口和合茶膳坊，一道“椒盐龙井”，把龙井茶叶炸枯了放入碟中，焦焦脆脆，茶香突出；明星酒楼的“冷菜茶香五魁首”中，拼接了樟茶鸭、水果沙拉、油炸青虾等原料，虾也是在茶叶水中浸了后炸的，茶中有菜，菜中有茶；在“楚老宋”酒楼有道“龙井虾仁”，龙井丝丝幽香泌人心脾，白嫩虾仁入口即化。
“茶菜”售价也不菲。一道“龙井虾仁”卖80元；“碧螺春基围虾”也要38元。但酒楼称，点这些菜品的回头客不少。一些酒楼甚至还开发出成系列的茶菜宴，如君山银针宴、祁门红茶宴、黄山毛峰宴等。
餐饮界人士介绍，茶菜是派生出来的菜肴，在原有菜肴的基础上用茶叶做调料，丰富了菜的口味。用茶叶做出的菜无论是命名、外观还是其营造出的意境，都散发出浓厚的
文化韵味。
据了解，茶菜非武汉酒楼自创，而是源自浙江一带。一位餐饮业研究人士说：“有史料记载，杭州在唐宋时期就已经有茶菜菜肴，明清时期已经盛行茶宴。”
