脆皮红茶卷

    用 料
  A.澄面　250克
　　开水　380克
　　白糖　100克
　　油　30克
  B.红茶茶汤　1000克
　　马蹄粉　200克
　　白糖　400克

    制 法

    (1)　用开水将澄面烫熟﹐加白糖﹑油搓至纯滑﹐分成每份15克的面粒﹐再把面粒压成薄成面皮。

    (2)　红茶汤﹑马蹄粉﹑白糖制成生熟浆(与荔红水晶卷相同)﹐倒入方盘内蒸熟﹐然后凉冻成红茶糕。

    (3)　把红茶糕切成长条形﹐然后用面皮包着﹐用中火炸成金黄色。