鲜黄鱼1条(3斤),蛋青1只。
调味料:
沙茶酱2两,精盐、味精5分,绍酒、麻油各4钱,葱段、姜丝1钱,菱粉3钱。
做法:
黄鱼刮去鱼鳞,扯去背鳍、头皮,割开脐眼,挖去鱼腮内脏洗净,卸下两侧鱼肉,剃去鱼皮,将鱼肉切成1寸半长的丝,盛在碗内,先放入葱段、姜丝、绍酒、精盐拌匀,略腌一下,再放入蛋青、菱粉拌和。将鱼丝放入沸水锅中汆熟捞起,沥干水分,装在盆内,随即将沙茶酱加入绍酒、味精、麻油调匀后,浇在鱼丝上面。
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