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玫瑰野菌煨鱼头

时间:2021-04-07 00:38阅读:

    红玫瑰花l朵、鸡腿菌100克、鲜笋(焯水切片)75克、花鲢鱼头1250克。
  调料 熟猪油175克、黄酒25克、葱姜汁15克、精盐20克、京葱25克、山珍汤 1500克、(山珍汤:系精选12种森野山菌(干货)按一定的比例掺和切碎后,用来煮汤,两小时后经过过滤得到的植物性高汤)。素味鲜5克、胡椒粉3克。

制法:

    1. 将活鲜花鲢鱼头的肉段上起剞刀纹,并用刀跟在鱼头上戳一刀,使在烹调时扩大受热面,易于成熟。
  2. 将鸡腿菌和鲜笋切片,玫瑰花拆散成花瓣,洗净。
  3. 锅烧热,加入熟猪油,烧至八成热,将鱼头放入油箭,煎至鱼皮亮黄,起皱纹。然后倒入黄酒,随即盖焖。待无响声后,再倒入葱姜汁、京葱、山珍汤、笋片和野菌片,然后盖紧锅盖,烧沸,再改用小火焖烧20分钟。
  4. 待鱼头皮色青灰,脑汁熟凝,用筷能插入腮盖内“胡桃肉”,即为成熟,再加入鲜咸味调料,移大火上烧至肥浓如奶,醇厚入味,然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中,(再烧沸后) 上桌。

关键:

    1. 必须用少量热油煎鱼头,煎黄鱼皮后,即留煎油一起焖烧成莱。绝不宜油炸, 更不能炸熟后再加汤水焖烧。否则汤汁不醇浓。
  2.必须使用猪油,能增香,并使主副料滋润肥软。

特点:

    色泽鲜明。花香袭人。汤浓味鲜肉糯嫩。微有辣味。花链鱼头性温、味甘,有暖胃、益脑、去头眩、 强筋骨之功效;鸡腿菌(菇)有养胃益脾、清神祛火、理气化痰、排毒治痔的食疗作用, 二者和玫瑰花组合,成为益神理气、排毒和五脏的冬令滋补佳肴。

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