龙井虾球

    鲜龙井茶叶　5克    龙虾仁　400克
    姜汁水﹑食用碱粉﹑松肉粉﹑盐﹑鸡粉﹑黄酒﹑生粉﹑色拉油　各适量
制 法    (1)　将龙虾仁去砂肠﹐用碱粉打制涨发后﹐漂洗干净﹐然后用黄酒﹑松肉粉﹑盐﹑鸡粉﹑生粉搅拌成浆﹐待用。。    (2)　取茶杯放入龙井茶3克﹐冲入开水泡一下﹐滗出茶水不用﹐再将茶叶冲入开水半杯﹐泡开后备用。    (3)　炒镬坐火上﹐放入油烧热﹐至油温130℃时﹐放入虾球划散至熟捞出﹐沥去油。    (4)　锅内放入黄酒﹑姜汁水﹑茶汁以及虾球﹐点芡翻炒﹐洒上鲜茶叶出锅即成。
特 点    虾肉嫩滑﹑鲜美﹐有龙井茶的芳香。此菜制作简便﹐适合家常烹制食用。