茶香鸭

    原料：净仔鸡1200克，龙井茶8克。

    做法：锅中油烧至七成热，将鸭子放入炸至皮肉绷紧，肉表层断红时，倒入漏勺中。将茶叶、八角、陈皮、花椒、生姜片、葱段放入布袋，扎紧口。将香料袋、整鸭、酱油、精盐、绍酒、白糖与清水1500克入锅烧沸，撇去浮沫，用小火焖约40分钟，至鸭肉熟透时捞出，淋上香油。将鸭斩成块，浇上卤汁即成。

    点评：色泽金黄，肉质鲜美，茶香味浓。注意在卤制时，酱油不可多放，否则色黑。若没有龙井茶，可用绿茶。