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白毫猴头扣肉

时间:2021-10-29 00:03阅读:

    主材料
   白毫乌龙茶叶 3克
   猴头菇 250克
    配 料
   霉干菜 60克
   素火腿 8片
   青菜心 8棵
    调味料
  A.酱油 1茶匙
   糖 1汤匙
   姜末 2克
B.  辣油 1汤匙
   盐 2/3茶匙
   白醋 1汤匙
   糖 1汤匙
   面粉 2/3茶匙
   淀粉 2/3茶匙   
    做 法
   (1) 将白毫乌龙茶叶以600克热开水泡开﹐取茶汤备用。
   (2) 将素火腿﹑猴头菇分别煎至香味溢出﹐然后将素火腿排放在碗中央﹐猴头菇排两旁。
   (3) 将霉干菜洗凈﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶汤300克和调味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。
   (4) 上笼蒸40分钟﹐取出扣入盘中。
   (5) 用炒锅把调味料B中的辣油和面粉炒香﹐加入剩下的300克茶汤和其它调味料B﹐勾兑成芡汁淋在盘中﹐青菜心烫好后围边即可。
    提 示
   该菜式名为『白毫猴头扣肉』﹐而实际上是一味素菜﹐并无荤肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆制品﹐猴头菇则是日渐风行的营养保健食品。
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