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专家品"龙井"之我见

时间:2020-07-24 07:45阅读:


  中国国际茶文化研究会理事舒玉杰先生对“龙井”茶做过深入的研究,著有《中国茶文化今古大观》一书。

    西湖龙井茶是取自于西子湖和“龙泓井”的圣水而得名。风景秀丽的西湖西南有个龙井村,茶园分布于狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞、五云山、灵隐一带。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。北宋的苏轼在杭州当知州时,考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时,从天台山带来的茶树种子,在此开始种植栽培。如果据此推算“西湖龙井”始于南北朝,到现在大约有1500多年的历史了。

    龙井有早采和晚采之分,以前只有春芽才做龙井,采摘期从清明前一直到谷雨,只采一季,5月1日就结束了,夏秋茶是不做龙井的。现代的“西湖龙井”每年春季分4次采摘,清明前采的头茶称为“明前茶”,其嫩芽像莲心,所以也称“莲心”,按特级“龙井”的标准,一斤炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫“雨前茶”,又称“二春茶”。立夏之际采的叫“三春茶”,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,所以又叫“雀舌”。“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”,这时茶的叶子已成片,并附带茶梗,所以也叫“梗片”,其品质已不如前三种。由此看来,采摘的时间不同,茶质也就不同,当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大作文章。

  因为龙井有一种特殊的香气,用我们的行话说叫“板栗香”,泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝,即色翠、香郁、味醇、形美。过去龙井分1到8个品级,特级龙井至少有6万个芽,茶叶光滑扁平匀直,打上包儿,捅一个窟窿,茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶,汤非常清澈,不能带“鱼叶”(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。 

 
    
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