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普洱生熟茶道不同

时间:2019-03-15 00:20阅读:

普洱茶生茶和熟茶的香气、口感和体感,其后期转化的路径永远都不可能相同,好比两条并行的轨道永远都不可能相交一样,它们运行在各自的轨道上。

一、普洱生茶

经验丰富的茶客们都知道,只要时间、经济条件允许的话,你我都可以自己到茶山收购原料,然后再出一笔加工费请专业人员将青毛茶压制成型茶,就可以收藏了,生茶也就开始了它的生命历程。唯一不同的就是存茶的环境带来的差异。此种做法必须是自己要识货,出的价比别人高。另外,千万别走神,小心让人给掉了包,什么委托之类的事尽量别干!

近几年,普洱茶业出了一种全新的职业,那就是对普洱茶和茶山相当熟悉的茶客为人作向导进行质量把关,在双方交易达成后收取一定比例的酬金,这样对买茶人来说相当的值得,有的少则几万多则数十万不会打水漂,买到的都是放心茶决不会上当受骗。别以为独自到茶山茶农的家里,又是吃又是喝又是住还称兄道弟的就可以买到真正的好茶。有的茶农连汉话都不会说,但是,骗起人来让你想都想不到,以前本人上过当,反正骗死人又不会偿命。

大叶种的生茶茶性刚烈,尤其是临沧地区一些茶区的茶,肠胃好的老茶客大都喜欢喝生茶的那种“很刺激、够霸气、特解暑、尤提神”,继而获得生津、回甘、喉韵、山野之气、甜香之味,直至通体舒坦、畅快。

生茶的后期走向平和、香醇、甜滑、黏稠,当然也有生津回甘等,与熟茶有些相似,但香气和口感却大不相同。可以这么说,买得到好的生茶不一定买得到好的熟茶,或者说买到好生茶的几率远大于买到好熟茶的几率!

二、普洱熟茶

普洱熟茶如果是传统的渥堆发酵工艺,要成功的话有一定的难度,而要发到出极品难度就更大了(尤其现在速效茶、新工艺茶、改良茶的出现),好熟茶的出现这是要讲运气的,不是你我喜欢普洱茶的茶客可以做到的,熟茶与生茶完全是两回事。比如,有的茶商做熟茶已经好些年了,至今不但没有长进,反而不如从前。就连外地的个别“专家”在讲课时还一锤定音的下结论说:“普洱熟茶的最大特征是有股霉味”,拜托了这位大仙,那是发酵不是很到位的熟茶,这种还“过得去”的熟茶无害能喝,而且产量较大,口感和香气等不理想,但后期会向好的方向转化的,只要不是高温或长时低温烘焙过,让普洱茶失去应有的含水量和活性。

现在,有些当年大厂的技术人员,或后来成长起来的年轻人,专门从事发酵职业,好多茶商则上门定制,称之为买“堆子”,不是每个堆子都发的好,谁出的价格高就买走最好的那一堆,所以,现在好熟茶往往会出自民间高手。

另外,一些小厂也代为茶商做熟茶,然后茶商用自己的包装,打上自己的品牌商号,运气好又肯出钱的话会有原料极好、渥堆也很好的极品熟茶,在淘茶过程中这是很考茶客功底的。

熟茶的香气和口感等优点,永远是生茶无法取代的,尤其在保健调理身体、养肠胃等方面,只是熟茶的存放期要比生茶短,差不多要折半吧,尽管这样存放20年左右还是可以的。

所以,普洱生茶和熟茶,没有谁好谁不好之说。但是,它们后期的转化路径各不相同,都运行在自己的轨道上而且永不相交,如果是收藏的话,熟茶是万万不可缺少的品种。

以前,大益的经典熟茶7572的价格比生茶7542要贵,而且想买熟茶的话还得搭配上别的不畅销的茶,否则就买不到熟饼7572。

顺便说一句,真正生态的普洱茶,要比环境有环境,要比内质有内质,要比口感有口感,要比耐泡度有耐泡度,要比香气香气更为复杂多变,要比树龄更是天下无敌,一颗驯化过的古树茶树龄居然达到3200年,简直不可想象,普洱茶不仅保健功效很全面,而且可以像古董一样的收藏,这些都是它的价值所在。向来普洱茶的价值是被低估的,现在正是价格趋向价值的时候,尽管有些奸商奸农,但是,这些都是跟外面的人学来的,不是土生土长的,或者是外面的人教的,如一些南韩人、日本人等。

有的人就是“见不得人家吃干饭”,或谣言中伤、或故意设置食品标准、医药标准来限制普洱茶(还包括恶意攻击我国伟大的中医),普洱茶原本就是非常特殊的发酵食物,有谁见过中国历史上哪朝哪代对豆瓣酱、臭豆腐等还得设置什么诸如黏稠度呀、香甜度呀的规定?难道说今后还得设个什么“臭度指数”不成?别把老外的那一套东东拿来吓唬人,用句文革语录来说,那就是“马列主义电筒只照别人不照自己”,现在食品中添加各种有毒有害的东西,有几种不是他们发明的,又有几种不是他们首先干过的?俗话说得好“跟着好人学好人,跟着巫婆学跳神”,有那么些老外在各行各业做老师做榜样,不会都难,他们先于别人富有过着“貌似”神仙般的日子,他们的财富是从哪里来的?光开个印钞机,宣布某些企业破产,就把全世界的债务给赖掉了也把财富给卷跑了。根据物质不灭定律,他们多出来的那么多的财富一定是从他人那里得来的,管他合法不合法的,反正规则由人家来制定。再说,我们老祖宗的这些食品诞生的时候,他们在哪里?其文明程度又如何?那个时候的很多领域他们怕是坐着火箭都追赶不上呢!

一个农药、化肥、生化药茶,其价格都可以飙到天上,原生态不可复制的普洱茶为什么价格就只值人家的一个零头?据有关资料显示,真正的百年以上树龄的纯古树料,有的茶区一年一亩的产量只有1kg多,有的茶区条索肥大的也不超过3kg(?对此需要核实一下,暂备一说,应该是数百年以上树龄高标准采摘的头春),如今收藏普洱茶的人那么多,而且越来越多、持续的时间也较长,难道都是脑袋进了水的二百五?其中有几个不是人精、又有几个不是各行业的精英?真的那么好忽悠?即便是忽悠了今天,难不成永远的忽悠下去?怕只怕我等今后买不到好茶啰。

文/空谷茶客

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