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煮水燃料及容器

时间:2020-04-05 00:22阅读:

 煮水燃料有柴、煤、炭、煤气、酒精、电等多种,除电无异味外,其余燃料燃烧时多少有气味产生,为使煮好的水不带有异味,应注意:①烧水的场所应通风透气,不使异味聚积;②柴、煤等灶,均应装置烟囱,使烟气及时排出,用普通煤炉,屋内应装排气扇;③不用沾染油、腥等异味的燃料;④应使柴、煤、炭燃着有火焰后,再搁水烧煮;⑤水壶盖应密封。在条件许可的情况下,品茗用水最好以煤气、酒精、电等为热源,既清洁卫生又简单方便,达到急火快煮的要求。

烧水容器古代用镬,现在边远山区农村也仍沿用,但必须用专用的或洗刷干净的饭镬,否则会使水沾染油腻,影响茶味。现在一般都用烧水壶,即古书上称为"铫"或"茶瓶"者。论其质量以瓦壶为最佳。品用潮州工夫茶的"四宝"茶具之一--玉书煨,即为烧水陶壶,小巧玲珑,烧一壶水正好冲一道茶,故每次均可准确掌握水沸程度,保证最佳泡茶质量。港台地区茶艺馆林立,且又多以品乌龙茶为主,为增添品茶情趣,煮水用小型石英壶,其壁透明如玻璃,易形辨煮水程度,却不易碎,可耐高温,下配酒精炉或电炉,让茶客自煮自泡,其乐无穷。有的地方仍沿用铜壶,如四川成都的茶馆等。有的茶艺馆刻意定做铜壶,但对人体健康而言,铜壶煮水,会提高水中铜的含量,未必是佳品。多数场合,煮水用金属铝壶或不锈钢壶。

大型茶室或企事业单位,供应开水是用铁制锅炉,常含铁锈水垢,需经常冲洗炉腔,否则所煮之水长时间难以澄清,泡茶时绿茶汤色泛红,红茶汤色发黑,且影响滋味的鲜醇,断不可用以待客或品茶。

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