安溪是福建省东南部的一个县，靠近厦门。它是闽南乌龙茶的主要产地。它有着悠久的养茶历史，茶叶产于唐代。安溪雨量充沛，气候温和，适宜茶树生长。它经历了茶农的辛勤劳动，培育了一系列茶树良种。目前，香港保存了60多个改良品种。铁观音、黄丹、本山、大闸蟹、大窑洞和梅占都是全国著名的良种。因此，安溪被称为“良种茶宝库”。在众多茶树良种中，铁观音是质量最好、受欢迎程度最高的一种。
铁观音起源于安溪县西平镇，至今已有200多年的历史。至于铁观音品种的起源，在安溪还有一个传说，据说是清朝传下来的。安溪县西平县上窑茶农魏是个好茶手。他每天早晚泡三杯茶来供奉观音菩萨。十年来，他从未停止过，这证明了拜佛的诚意。一天晚上，印伟梦见悬崖上有一棵散发着兰花味道的茶树。正当他准备去捡的时候，一只狂吠的狗惊醒了他的梦。第二天，的确，在悬崖上发现了一棵和梦一模一样的茶树。所以我摘了一些豆芽，带回家精心制作。制备后，茶味甘醇鲜，神清气爽。魏认为这是茶中之王，所以他把这种茶树挖回家繁殖。几年后，茶树长得很茂盛。因为这种茶像观音一样美丽，像铁一样沉重，也是观音梦想的结果，所以被称为“铁观音”。从那以后，铁观音已经闻名于世。
