所谓煮茶的方法是指将茶在水中煮两次。唐朝以前，没有泡茶的方法。通常是直接煮和喝生叶。唐朝以后，干茶被用来煮和喝。西汉时，王宝的《通岳》说:“沏茶即万事”。西晋郭的《广智》说:“茶是一簇簇的。它真的像真正的茶一样被煮沸和饮用”。东晋郭璞的《尔雅注》说:“这种树像栀子花一样小，冬天长，叶子可以煮成汤喝。”。晚唐时，华阳的《厨役记》说:“茶在古代是不吃的。自晋宋以来，吴人就把茶叶煮成茶粥晚唐时期皮日休的《茶经杂诗》序中写道:“然而，那些习惯于在时节称饮茶者的人，必须把他们煮得浑浊，就像那些从丈夫那里啜饮蔬菜的人一样”。从汉、魏、南北朝到初唐，茶主要是通过直接采摘茶树的生叶并将其煮成汤而制成的。饮茶类似于喝蔬菜汤，被吴人称为“茶粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(组茶、片茶)和散茶的品种日益增多。唐代饮茶主要是陆羽式炒茶，但煮茶的旧习惯仍难以改变，尤其是在少数民族地区。中唐时期的陆羽在他的《茶经:煮五》中写道，即煮洋葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等。到处都是，或者煮到光滑，或者煮到起泡。这样，沟渠里的水就被丢弃了，风俗也就没有尽头了。晚唐范初的《舒曼》写道:“茶出产银山，散而采之。没有早期的方法。蒙古蛇人喝辣椒，生姜，肉桂和烹饪。”在唐朝，茶通常是用调料煮的，比如葱、姜和月桂。
明代陈石的《茶经》中有这样一句话:“泡茶的方法只有苏武的方法。将最好的茶叶放入一个磁性的瓶子中，用中火煎，用几个沸腾的蟹眼作为结。清代周廉出版的《朱游》中写道:“西藏依然著名，琼州雅安最为著名。......它煮的茶有温度”。从明清至今，茶的烹饪方法主要在少数民族中流行。
