武夷岩茶品种分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。
近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种，有少量栽培、生产和上市销售，如黄旦、奇兰、黄奇、黄观音，金观音等。
武夷岩茶品种当地主栽当家品种主要为水仙花、肉桂和名丛系列，当地种几乎都是中迟芽种，不顺利于调节初制生产和增长初制车间设施的利用率；
因为这个在新茶园定植前应充分思索问题品种配搭，尽力使早、中、迟芽种比例相近，即思索问题经济效益、品种多样化、良种化，又要思索问题初制加工等生产的合理协调，因为这个品种挑选配搭允当极其关紧。
因此我们不方便每个武夷岩茶品种都介绍，只说几个：
武夷岩茶品种之肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特点标志：条索紧实、颜色光泽乌润砂绿，香气浓重、辛锐似锡兰肉桂香，滋味儿淳厚甘爽带非常刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。该武夷岩茶的价格在同类是比较高的。
武夷岩茶品种之武夷名枞：为武夷菜茶有性整体中单株选种的品种群，绝大多为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结均匀整齐，颜色光泽青褐油润；自然产生的花香细、幽、长；滋味儿淳厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄灿然。品种风格介于肉桂和水仙花之间，大多有野茶的特色。
武夷十大名丛为：大红袍、铁阿罗汉、白鸡冠、水金龟、半晌妖、白红牡丹、金桂、金锁钥、北斗、白瑞香。这个武夷岩茶的价格就不用说了，因为大家都熟悉大红袍的声望和地位。
武夷岩茶品种之水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特点标志：条索肥大健壮（结实）、颜色光泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁表面化，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、辰砂红边表面化，耐冲泡。该武夷岩茶的价格普遍一般。
