红茶总述红茶是在绿茶的根本上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,颠末萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶光华和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。“红茶”一词最早见于《多能鄙事》一书。该书成书于16世纪，由此可猜测早在17世纪初中国已开始制造红茶。现知最早出产的“红茶”是福建崇安的小种红茶。18世纪中期创制了功夫红茶，其
加工工艺更加精细。19世纪90年代，中国的功夫红茶是国际
茶叶市场的主要品种。由于
茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国不满于中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰（今斯里兰卡）等地引种茶树并出产红茶。至19世纪末，印度开始以机械制茶，研制成红碎茶。从此红碎茶成为国际茶叶市场的主力军，占世界红茶产销总量的90％以上。世界三大产茶国——印度、中国和斯里兰卡，所产红茶各有所长。此中最负盛名者有四：一是“祁门红茶”，产于我国安徽。二是“阿萨姆红茶”，产于印度东北部喜马拉雅山南麓的阿萨姆。其外形细扁，光华深褐，汤色深红稍褐，滋味浓醇，带淡淡麦芽香、玫瑰香。因茶单宁含量高而涩味重，冷却后茶汤混浊，所以是冬季加奶热饮首选。三是“大吉岭红茶”，产于印度大吉岭高原。当地常年云雾弥漫，产于5月～6月的FOP红茶被誉为“红茶中的香按”，汤色橙黄，口感细致柔和，上品带葡萄香，最宜清饮。四是“锡兰乌沃茶”，产于斯里兰卡的山岳地带。凡是为碎茶，光华赤褐，汤色橙红敞亮，上品茶汤概况呈金黄色光环，滋味醇厚，回味甘甜，风味怪异，具有薄荷、铃兰香，既宜清饮，又可添加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。我国的红茶由于初制工艺分歧，成品品质亦分歧，故有功夫红茶、小种红茶与红碎茶之分。功夫红茶别名“条红茶”，是我国特有的红茶，系传统出口商品。功夫红茶因其工艺技术要求高、制作精细而得名。鲜叶原料以一芽二三叶为主，成品茶呈条索形。用大叶种原料制成的条索肥壮、光华橙红、金毫密布；而用中小叶种原料制成的条索细紧、光华乌润。我国的华南茶区、西南茶区与江南茶区均出产红茶。名品除“祁门红茶”、“正山小种”外，还有云南省出产的功夫红茶。“滇红”干茶金毫特显，汤红香浓，滋味浓醇。湖北茶区所产“宜红”，条索紧细有金毫，汤色红艳敞亮，香高持久，滋味醇厚鲜爽。其余如江西产“宁红”、四川产“川红”、湖南产“湖红”以及台湾产红茶均香高味醇，名声远扬。红茶在
加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反映，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，发生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。茶叶并非越新越好，喝法不妥易伤肠胃，由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芬芳物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方式是放置半个月以后才可能使用。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
