说起温州伏茶，很多人并不了解。其实，伏茶是指三伏天所泡的茶，是温州传统风俗。据传，温州伏茶始于南宋，盛于明清，迄今仍盛行不衰，并不断发扬光大。据介绍，它的产生与温州夏天天气闷热容易中暑相关。温州茶叶众多，又具有较丰富的中草药资源，温州民间早已在古时就有喝伏茶降暑的风俗，相沿成袭，代代相传，如今成为温州城乡一道亮丽的风景线。在我居住的永嘉县城，就有一个取名“大榕树伏茶亭”的伏茶摊点，并悬挂着一副对联：“伏茶浓深情更浓，细品清香趣更香。”寥寥数语，道出了伏茶摊点的一片深情。其实，像这样的伏茶摊点在温州城乡还有许多许多，就像一颗颗珍珠点缀于温州大地，折射出温州夏天独特的风俗民情。
温州伏茶，有用茶叶泡制的，也有用金银花、荷叶、薄荷、竹叶等中草药煎成，其味清凉而微苦，具有解暑清热的功效。烧制而成的温州伏茶，一般均盛于缸内，加盖，摆在路旁、凉亭或店门口，旁置几个有柄竹筒，供过路人免费舀来饮用，而有的路人会自带茶杯来盛点伏茶饮用。近几年，为讲究卫生，在一些伏茶点备有一次性环保纸杯，以方便过路人喝茶。虽然，现在各种各样的矿泉水可供人们解渴，但温州伏茶仍是当今温州人的心头之爱。而天南地北来温州工作生活的人们也很快融入了当地的风俗之中，纷纷爱上温州伏茶。
从事烧制温州伏茶的大多是上了年纪的大伯、大妈，他们乐善好施，热心公益事业，不计任何报酬，义务挑起烧制伏茶的担子，虽然在炎热天烧制伏茶很辛苦，时常忙得汗流浃背，但还是乐此不疲。有的不仅付出汗水，还将自己平时的零用钱拿出来作为烧制伏茶所需的费用。可以说，烧制伏茶的大伯大妈们用自己的无偿付出换来了无数人的清凉消渴。当然，一些热心的温州人也会解囊献善心，以资助烧制伏茶所需的费用，展现了温州人良好的精神风貌和高尚情操。
烧制温州伏茶，其主要用具一般为煤球灶、锅、水桶以及用于盛茶的不锈钢茶缸、舀。烧制伏茶之前，事先需备好茶叶或中草茶，如采用中草药，则需听询医生意见。俗话说，水为茶之母。烧制温州伏茶，如有条件最好取用山间泉水或当地的清洁井水，这样烧出来的伏茶味道会更好。
温州伏茶，带给烈日下的人们是消暑解渴时的舒心，体现了温州这座城市独特的风情。缪士毅
