开水会破坏维生素C吗？

文章简介：< p &t;程朱升< p &t;许多人认为开水不适合泡茶，因为高温会破坏茶叶中的维生素c，特别是富含维生素c的绿茶不适合用开水冲泡。< p &t;事实上，这完全是一个误会研究人员对茶汤中维生素c < p >程朱升< p >许多人认为开水不适合泡茶，因为高温会破坏茶叶中的维生素c，特别是富含维生素c的绿茶不适合用开水冲泡。< p >事实上，这完全是一个误会研究人员对茶汤中维生素c的稳定性进行了专门研究。他们发现水中所含的维生素c在100℃下10分钟内被破坏了83%然而，用沸水泡茶不会大量破坏维生素C，因为茶汤中的维生素C相对较难分解，其相对稳定的根本原因是茶汤中含有较多的多酚类物质，可与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制维生素C的分解高温自然会破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同条件下，破坏程度有很大差异。人们的误解是由于忽视了这种差异的存在。< p >另一方面，用沸水泡茶不仅能使茶的香气更浓、更快，还能使茶中的水提取物(如咸味咖啡和茶多酚)更易溶解，使茶汤口感醇厚爽口。因此，一个合理而科学的冲泡方法是用开水冲泡第一个茶汤5-10分钟。此时的茶汤质量(指口感和营养价值)更好。