安溪铁不雅观音制作技艺走进国家级非物质
文化遗产名录在国务院新近发布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，乌龙茶制作技艺（铁不雅观音制作技艺）榜上有名，安溪铁不雅观音独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶汗青悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，繁重似“铁”，香韵形美，犹如“不雅观音”，而得名铁不雅观音。安溪
茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制
茶道理，结合安溪的实际，发现了一套“半发酵”的怪异的铁不雅观音制作技艺，被
茶叶界公认为“最高尚高贵的制茶工艺”。安溪铁不雅观音制作技艺包罗采摘、初制、精制三个部门。采摘工艺有采摘期、采摘尺度和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、
包装6道工序。制作优质精品铁不雅观音必需具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁不雅观音茶树，适应茶树发展的良好土壤、地舆位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。在整个制茶工艺中要按照季节、气候、鲜叶等分歧环境灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关头环节。其主要制作方式是：茶青在酬报控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成怪异的“绿叶红镶边”现象，构成怪异的“色、香、味”内质，又以高温杀青避免酶的活性，尔后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香”和特殊的“不雅观音韵”的铁不雅观音高雅品质。安溪铁不雅观音制作技艺十分精细，有“好喝不好制”之说，铁不雅观音制作技艺的关头是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁不雅观音怪异的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制界上独树一帜，形成了铁不雅观音茶文化，具有重大的汗青、文化、科学、经济价值。安溪铁不雅观音成长至今，已成为安溪最重要的民生财富。安溪全县108万人口中，有80多万人口得益于茶财富，有30多万人直接从事于茶财富。至2007年底，安溪全县茶园总面积50万亩，约占全国茶园总面积的1/50；年产
茶叶5.2万吨，约占全国年茶叶总产量的1/25；各类
茶叶加工企业550多家，全县涉茶行业总产值57亿元。2007年安溪农民人均茶叶收入3560多元，占全年农民人均纯收入6435元的55%。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
