失传千年的唐代茶艺“复原”

“茶圣”陆羽是如何煮茶的？这一掉传千年的唐代茶艺，颠末中国农科院茶叶研究所等方面专家近一年的科学尝试，终于获得科学“回复复兴”。据考证，中国人吃茶喝茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成斗劲原始的煮茶法。“回复复兴”陆羽煮茶法和唐代茶艺要把握好三个关头：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长短，以保证饼茶香高味正。二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味醇正，不会生苦涩味。“最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系”，专家说，当水温达摄氏86度至摄氏88度发生“一沸”时，按必然比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢滚水待用，并用夹有节奏地向同一标的目的搅水，傍边心呈现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。

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