绿茶豆腐
绿茶是一种非发酵茶,因其绿叶和茶汤而得名。绿茶叶嫩而香,味道好,适合烹调新鲜优雅的菜肴,如龙井虾、绿茶碎肉豆腐等。,既能充分发挥食物的原味,又能为菜肴增添茶香。
铁观音猪肉片汤
乌龙茶是一种半发酵茶,香气浓郁持久,汤色金黄,滋味醇厚爽口,具有健胃消食的功能。它适合味道浓郁的菜肴。例如,铁观音猪肉片汤、乌龙茶蒸猪肘、铁观音炖鸡等。
铁观音肉片汤:将50克猪腿切成薄片,加入适量绍兴酒、精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,搅拌均匀,放置半小时。另外15克铁观音茶用开水冲泡,沥干水,然后用100毫升开水冲泡。将10克榨菜切成丝,将肉片放入沸水锅中煮沸,取出备用。最后,在100毫升鲜汤中加入适量调味料、茶汁和茶叶,煮沸,加入芥末丝,然后加入肉片。这道菜肉嫩汤鲜,油而不腻。