茶最精致的品质是《红楼梦》中的妙玉。妙玉对泡茶的水非常挑剔,过去一年的雨也看不上眼。相反,她需要用从梅花上刮下来的雪埋在梅花树下来小心地保存它。古代文人和学者用露水、冰水、雨水、雪水等来泡茶的例子也比比皆是。这些水质真的那么好吗?
在古代,人们认为沉淀的味道是最清淡和纯净的,用这种水泡茶的味道是最好的。地下水最好是泉水,其中山泉水是最高的,因为山泉水常年不断地在岩石间流动,具有灵性。根据现代说法,山泉水富含各种矿物质,味道最甜最纯。泡茶时,它可以增强茶的香气和味道。
关于茶的质量的第一件事是越纯越好,这样茶就不会影响茶的味道。因此,纯净水和蒸馏水是现代最适合泡茶的水。现代由于环境污染等因素,收集雪水煮茶不如古人优雅,但可以购买矿泉水、纯净水、蒸馏水泡茶,不建议用自来水泡茶。