今后，熘肝尖、干煸扁豆以及隔夜的茶鸡蛋等将从高校餐桌上消失。据悉，在北京市教委10月16日公布的《高校标准化食堂2008版》标准中，扁豆、猪肝、水发食物等食品被要求不再出售，过夜的米饭、
茶叶蛋等也不能在第二天重新上桌。
据了解，在高校食堂菜谱中，熘肝尖、干煸扁豆等都是常见菜，那么，为何对这几种菜品下了“禁令”？北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所的专家解释道，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事件屡屡出现，去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人。扁豆中毒的原因在于其中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性，只有加热到100摄氏度并烹调10分钟以上，才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式，往往会使扁豆不容易加热均匀，从而发生食物中毒事件。
禁售猪肝也是出于安全考虑。猪肝是代谢器官，会积累代谢产生的毒素，如不彻底清洗，可能引起食物中毒。但猪肝含维生素A，可以说风险和优势同时存在，由于学校不好掌握用量，容易造成安全隐患。
据悉，新标准要求更细致，还规定“不得出售剩饭菜”。这要求米饭不过夜，炒菜及凉菜中的蔬菜不过夜，茶鸡蛋不过夜。据有关专家对茶鸡蛋不过夜的解释说，隔夜的茶汤易滋生细菌已是明显的事实。
