台湾茶人解读“东方美人”茶

     乌龙茶种类繁多，买的时候可能真的会“乌乌龙龙”有点糊涂，虽然是“难得糊涂”，但并不等如“最好乌龙”，要懂得找最好乌龙茶才是硬道理。所幸，我们遇到了，那就是被英女皇赐名的“东方美人茶”。日前，中国台湾新竹县茶业协会会长、宝岛金华茶坊负责人郑朝瀚先生为我们阐释了“东方美人”真正的魅力所在。 　　几时年前，英国商人得知中国台湾高级乌龙茶的身价，纷纷来台设商行采购。英商把“膨风茶”献给维多利亚女王品尝，冲泡之下，杯内宛如花朵舞动，非常娇媚动人，满室芳香，滋味浓厚。女王惊艳其曼妙的茶姿、充满异国风情的滋味，后来知道此物来自中国台湾，恍然大悟，想起画中的东方女子，穿着漂亮的旗袍，婀娜多姿，原来就是喝了这种养颜美容的高级茶，于是称之为“东方美人茶”，而沿用至今。

　　有绝妙天然蜜香、丰富果味的东方美人茶生长环境独特，要在背风面、潮湿、日光充足且无污染的地方，再接受小绿叶蝉的附着吸吮，才能成为正料。

　　小绿叶蝉个头只有缝衣针大，它把锯齿样的触须扎进叶子，吸收水分、养分，但其分泌物在阳光照射下产生酵素，嫩叶无法进行正常的光合作用，叶片变小，茶株在此虫的附着之下，营养素向嫩芽集中，产量却也因此会减少。这也是东方美人茶产量极为稀少，非常珍贵的原因之一。上品在农历芒种前后一星期采收，生产期仅有短短的十五天，采收时，大多以二叶一心为主，采摘时经由有经验的师傅精心选摘，再用传统的人工手法精制。一般茶青中只有40%～50%能制成东方美人茶。

　　所谓顶极东方美人茶亦称为五色茶，也就是红、白、黄、绿、褐，五色齐全分明，由茶农审选一心一叶或一心两叶短小粗壮着涎严重的茶青。顶级东方美人茶有浓烈高雅的蜜香，又能回甘圆润、茶气绵长、持久而耐泡；汤色红橙金黄，有琥珀色的明亮润泽感；茶香带有熟果和蜂蜜香，清醇滑润。

　　郑先生介绍，针对东方美人茶，中国台湾每年都有评茶机制，比赛茶各年份标示清楚，经过时间焠炼后，每罐都是独一无二的，主要的原因来自于“东方美人茶”发酵过程约在65%～70%之间，属半发酵茶类中的重发酵茶。茶叶本身会随着时间一分一秒改变，质量优良的东方美人茶经后发酵更会产生让人惊喜的变化。