自古以来，人们就习惯用热水泡茶，认为只有热水才能泡出茶的味道和有益成分。事实上，用冷水泡茶的效果一点也不差。只要你有足够的耐心，茶的香味和营养就会慢慢从里面渗透出来。就像湘西人唱的一首歌:用冷水泡茶慢慢变稠所谓用冷水泡茶，就是用冷白开水或矿泉水泡茶办公室职员、司机和登山运动员可以随时随地享受美味健康的冰茶，只要他们能在任何地方买到矿泉水。
研究表明，冷水冲泡2小时后，茶叶中单宁酸和游离儿茶素等水溶性成分的浸出量将超过热水冲泡的茶叶，而冷水冲泡8小时后，水不溶性酯儿茶素等成分的浸出量可达到热水冲泡茶叶的70%左右
此外，研究发现茶中含有一种多糖，它不仅能促进胰岛功能，还能去除血液中过多的糖分然而，这种多糖怕热，如果用热水泡茶，它会被严重破坏，而冷水茶避免了这个问题。从这个角度来看，喝凉茶有助于人们控制血糖。
